Per la definizione di un olio biologico caratteristiche essenziali sono sia la sua produzione con olive provenienti da agricoltura biologica (la normativa prevede almeno il 95% del peso del prodotto) con certezza di non impiego di OGM o radiazioni ionizzanti, che una serie di accortezze in fase di raccolta, stoccaggio e lavorazione dirette alla salvaguardia delle proprietà del prodotto. L’etichetta che contraddistingue un olio biologico può riportare la dicitura bio o biologico e presenta il logo di prodotto biologico, i codici relativi all’organismo di controllo e all’operatore, nonché l’indicazione dell’origine dell’olio.